Kumquat

Le kumquat est un agrume originaire de Chine. Les fruits sont de petite taille qui ressemblent à des tomates cerises, riches en huiles essentielles, principalement sans graines, peuvent être appréciés avec la peau. Ils sont également très appréciés comme fruits confits ou caramélisés. La principale particularité des kumquats réside dans le fait que la pulpe est particulièrement aigre tandis que la note sucrée est donnée par l'écorce, cela crée un contraste agréable et particulier en bouche.

Le kumquat s’associe bien avec d’autres fruits exotiques ou non, kiwi, fraise, pomme, autres agrumes, mais aussi avec le chocolat, avec le caramel, les épices.

* Recette de smoothie multi-vitaminé : kumquat, banane et jus de pomme

* Confiture de kumquats et menthe 

* Les salades s’accommodent très bien avec le goût étonnant du kumquat. Essayez-le avec des saveurs poivrées comme la roquette, ou bien avec l’amertume de l’endive en ayant au préalable retiré les pépins du petit agrume

* Son jus peut faire la base d’une vinaigrette originale

* Le kumquat passe très bien préparé comme condiment et va accompagner de cette manière les viandes blanches et volailles

* Le kumquat peut entrer dans la composition de sauces aigres-douces pour parfumer un magret de canard, un rôti de porc

* Ajoutez des kumquats à vos plats d’agneau, de veau ou de volaille, environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Il peut également servir à parfumer une farce pour ces viandes

* Les fruits de mer et le poisson peuvent également être agrémentés de quartiers de kumquats frais : coques, coquilles Saint-Jacques, daurade, maquereau…

* En confit, il se sert avec un foie gras

* Pour faire des glaces ou des sorbets

Le kumquat est un petit agrume tout à fait sympathique. Pouvant être cultivé dans toutes les régions de France car très rustique, sa récolte se prête à un grand nombre de réalisations culinaires. Comme tous ses cousins agrumes, le kumquat est en effet aussi délicieux dans les plats sucrés que dans les plats salés. Mais sa saveur acidulée, qui mêle l’amertume au sucre et à l’acidité le rend très original, tout comme sa petite taille. Il pourra d’ailleurs de ce fait tenir un rôle également décoratif dans nombre de vos recettes.